魔芋的保健机理

更新时间: 2023-06-23

从营养角度看，魔芋是一种低热能、低蛋白质、低维生素、高膳食纤维的食品，高膳食纤维才是它有效的营养成分。
魔芋精粉是魔芋球茎经物理方法加工获得的，是有效营养成份的浓缩品，其中主要的有效成分是葡甘露聚糖，属可溶性半纤维素。
魔芋的营养保健作用就是发挥膳食纤维对营养不平衡的调节作用。
（一）预防和治疗便秘
预防和治疗便秘主要是饮食中增加膳食纤维的含量，食物中粗粮、蔬菜水果和魔芋精粉制品是膳食纤维的丰富来源。
膳食纤维吸收水分，增加粪便体积、改善肠道菌相；肠内细菌酵解膳食纤维，产生低级脂肪酸，刺激肠蠕动，这些都有利于排便。
国内外研究已充分证实魔芋和多种膳食纤维对防治便秘的有效作用。
（二）调节脂质代谢预防高脂血癌
　　冠心病已成为人类主要死因之一。脂质代谢紊乱无疑可加速动脉粥样硬化的进程。
大量流行病学调查及实验研究证实，血浆胆固醇水平与动脉粥样硬化和冠心病的发病率密切相关。
可溶行膳食纤维通过与肠内胆酸结合，增加胆酸排泄，使体内胆酸合成增加，从而降低血胆固醇水平，
还可减少其胆道排泄时积聚形成胆石和胆酸代谢产物的可能致癌作用。
可溶性纤维调节脂代谢的可能机理，除增加胆酸排泄外，还有减少脂肪和能量摄入、减少脂肪和胆固醇吸收等原因。
（三）改善糖代谢
　 控制饮食是糖尿病治疗的重要措施，膳食纤维不被消化吸收，不含热量，又有饱腹感，且能减少和延缓葡萄糖的吸收，
是糖尿病良好的辅助药物。国内研究证实，对糖尿病患者给予魔芋精粉的食品，显著改善糖代谢防治糖尿病。
（四）减肥作用
　　美国Walsh用双盲法肯定了魔芋的减肥作用，国内研究结果对这一作用进一步证实。
膳食中增加一定量魔芋或其他可溶性纤维，可达到预防肥胖和缓慢减肥的目的。
（五）其他作用
　　研究表明，魔芋精粉能提高机体的特异性和非特异性免疫功能，具有免疫调节活性。
流行病学调查和部分实验研究表明，膳食纤维对预防结肠癌、乳腺癌等有一定作用，也有报道魔芋精粉对肺癌有预防作用。